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山东红薯淀粉的生产工艺

 山东红薯淀粉的生产工艺
输送-清洗-碎解-筛分-除沙-沉淀(或浓缩)-脱水-烘干-风冷包装。   

一、清洗的基本原理   清洗的作用 : 主要是清除红薯外表皮层沾带的泥沙 , 并洗除去红薯块根的表皮。对作为生产淀粉的原料─鲜红薯或红薯干片进行清洗 , 是保证淀粉质量的基础 , 清洗的越净 , 淀粉的质量就越好。   

二、碎解的基本原理   碎解的作用 : 红薯淀粉主要储藏于块根的肉质部分 , 仅少量储藏于内皮。碎解的目的就是破坏红薯的组织结构,使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。从细胞中释放的淀粉,称为游离淀粉;残留于渣滓内部细胞中的称为结合淀粉。   粉碎是鲜薯加工中最为重要的工序之一,它关系到鲜薯的出粉率和淀粉的质量,

粉碎的要求在于:   

1.尽可能的使鲜薯的细胞破裂,释放出更多的游离淀粉颗粒;   

2.易于分离。并不希望皮渣过细,皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离,又增加了分离细渣的难度。   


三、筛分的基本原理   红薯渣是细长的纤维,体积大于淀粉颗粒,彭涨系数也大于淀粉颗粒。

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